Дмитро Борисов, український ресторатор, який раніше був співвласником мережі GastroFamily, оголосив про вихід з ринку Словенії.

Він поділився цим рішенням в одному з інтерв'ю.

Спочатку Борисов планував активно розвивати свої формати ресторанів у Словенії та країнах ЄС, маючи на меті відкриття 3-5 нових закладів до кінця 2025 року. Однак станом на сьогодні в Словенії не залишилося жодного його бізнесу.

Протягом цього часу ресторатор встиг запустити і згодом продати два проекти в Любляні: суші-бар Roll to Door та бар Bubbles Dogs, натхненний концепцією "Білого Наливу". За словами Борисова, його втрати від цих спроб складають сотні тисяч євро.

Чому продаж суші в Любляні став проблемним

Перший заклад, Roll to Door, спеціалізувався на доставці суші та боулів і відкрився в березні 2025 року, але вже через півроку був проданий. Основним викликом стали високі витрати та складна логістика.

"Необхідно мати великий асортимент продуктів для приготування різноманітних ролів. Проте у Словенії немає великих гуртових баз, таких як Metro. Найближчий Metro розташований в Італії", - пояснює Борисов.

Висока вартість праці в Європі

Другою значною проблемою для форматів суші стала висока вартість праці.

"На кухні зазвичай працювало 4–5 людей, і основні витрати йшли на зарплати та податки, — зазначає ресторатор. — Щоб забезпечити високу якість, потрібні кваліфіковані працівники. Проте через величезні витрати бізнес залишався без прибутку. Я вирішив, що варто переходити до простіших форматів".

У Словенії середня зарплата приблизно 1 660 євро, тоді як в Україні — близько 590 євро.

Борисов підкреслив, що модель, звична для України, де власник підприємства займається загальним управлінням, не спрацювала в ЄС.

"Один окремий заклад більше нагадує роботу "ремісників", які ведуть бізнес самостійно”, - говорить Борисов.

Для тих, хто планує виходити на європейський ринок з інвестиційним підходом, він рекомендує відкривати мережу з 5–10 ресторанів, оскільки лише за таких масштабів бізнес починає приносити прибуток.

Досвід у маленькій Любляні

Восени 2025 року Борисов спробував реалізувати нову концепцію, відкривши бар Bubbles Dogs, де продавались хот-доги, устриці та алкогольні напої. Але зрештою він продав і цей бізнес.

"Кількість клієнтів у такому закладі в Любляні не виправдала моїх сподівань. Я звик до черг на вулицях України, до 500–700 чеків на день. На жаль, тут так не вийшло. Я зрозумів, що формати з невисоким середнім чеком варто відкривати у великих містах, а не в маленьких, як Любляна, з населенням всього 300 тисяч осіб", — пояснює він.

Затрати на вихід на словенський ринок

Дмитро Борисов зазначив, що запуск одного ресторану площею 100–150 кв. м у Словенії вимагає середніх інвестицій у розмірі 150 тисяч євро, а термін окупності складає не менше 4 років.

"Більшість витрат пов'язана не з облаштуванням, а з правом оренди, тобто "відступним" бізнесом. Нових комерційних площ у історичних містах Європи майже не з'являється, тому єдиний варіант — придбати вже існуюче кафе для отримання договору оренди”, — додає Борисов.

Лише за право оренди доводиться платити від 50 до 100 тисяч євро, а на ремонт і облаштування потрібно ще близько 1 000 євро за квадратний метр.

Плани на Польщу та Німеччину

Після невдач у Словенії Борисов не має намірів запускати нові проекти в Україні — там бізнес наразі веде його колишня дружина. Він зосереджується на консалтингових послугах для українських підприємців у Європі і розвиває формат фаст-кежуал в Польщі.

"Ми розвиваємо мережу фудтраків з куркою-гриль. – розповів Дмитро Борисов. – Це мобільні конструкції площею 15–20 квадратних метрів, які ми встановлюємо у місцях з вищим трафіком. Їхня вартість становить близько 50 тисяч євро, і вже чотири такі точки працюють, плануємо до кінця року відкрити ще десять".

Також ресторатор готує запуск двох франшиз Bubbles Dogs та активно аналізує можливі локації у Німеччині.

Перспективи українського бізнесу в Словенії

Словенія є невеличким ринком із населенням приблизно 2 мільйони осіб, тому великі українські ритейлери зазвичай оминають цей регіон. Проте країна стає цікавою для українських компаній у сферах логістики, B2B та нішевого франчайзингу.

Зокрема, у травні 2024 року компанія Нова пошта офіційно відкрила своє відділення в Любляні, надаючи послуги з доставки.

Наприкінці 2024 року міжнародний бренд Multi Cook запустив свій перший магазин у Любляні.

Борисов додає, що його концепція в Sловенії була розроблена для масштабування з потенційним річним виторгом від 1 до 1,1 мільйона євро та рентабельністю близько 20%.