Мережа ресторанів Gastro Family може зупинити діяльність кількох своїх закладів. Про це повідомила власниця компанії Олена Борисова.
“Це одне з найскладніших, але водночас необхідних рішень — вміти залишати проекти, які перестають бути ефективними. Деякі заклади, на жаль, підлягають закриттю, — підкреслила вона. — Ми готові до цього: команда GastroFamily вже традиційно діє відповідно до антикризового плану”.
Борисова не уточнила, в яких містах та коли саме закриються заклади.
Наразі мережа включає 60 локацій у Києві, Львові, Одесі, Дніпрі, Харкові та в інших містах. У її складі представлені бренди як MUSHLYA, Oxota na Ovets, "Остання Барикада", "Канапа", BPSH, Dogs&Burgers та інші.
Раніше під час зимового сезону Gastro Family вже закрила чотири неефективні заклади. Серед них три точки мережі "Білий Налив" — дві у Львові та одну у Луцьку, а також "Канапка-бар" на Андріївському узвозі в Києві. Основними факторами закриття стали значне збільшення витрат та зменшення потоку відвідувачів.
За словами рестораторки, кожен обстріл або тривала повітряна тривога означає для закладів втрату клієнтів, простої обладнання та додаткові витрати на продукти.
Хто вже закрився: карта закриттів по Україні
Складна економічна, безпекова та кадрова ситуація призвела до закриття багатьох відомих закладів:
- Київ: Наприкінці січня закрилося грецьке кафе "Чайка" на Бессарабці (Mimosa Group) через зростання витрат. Харківська мережа кондитерських Krendel завершила свою діяльність у столиці, закривши всі три точки в центрі за січень-лютий. На початку лютого закрилося популярне кафе "Друзі" на Подолі, яке працювало з 2012 року. Також завершили свою роботу ресторани Duck, Please в Smart Plaza Polytech, Tbiliso на Русанівці і Konteyner Bar на Великій Васильківській.
- Львів: 31 травня завершив роботу заклад "ІНШІ" Євгена Клопотенка та Інни Поперешнюк. Відкритий у березні 2022 року як безкоштовна їдальня для переселенців (де було нагодовано 150 тис. людей), проект вичерпав свій потенціал у нинішніх ринкових умовах.
- Дніпро та Одеса: У Дніпрі до 14 червня остаточно згорнула діяльність мережа Confetti, закривши всі свої 5 ресторанів. В Одесі через суспільний резонанс щодо використання атріуму історичної будівлі Пасажу закрився проект Kvitkova Passage.
Постійні обстріли та підготовка до зимових викликів
Головними чинниками, які впливають на ресторанний ринок цього літа, є інтенсивні ворожі атаки. Як зазначає Олена Борисова, регулярні обстріли істотно знизили відвідуваність закладів. Незважаючи на те, що влітку кількість гостей зросла порівняно з весною, потік все ще не досягає показників 2025 року. Хоча рівень цін у мережі зріс, це відбулося переважно через вимушене підвищення цін через кризу.
Рестораторка впевнена, що попереду нас чекає важка осінь та зима, але ринок до цього готовий.
“Війна продовжується, і вже очевидно, що зима буде нелегкою — але ми готові з цим впоратися. Заклади уже давно оснащені генераторами, у списках для блекаутів є заряджені акумулятори, стаціонарні та мобільні обігрівачі, ліхтарі, LED-стрічки, теплий одяг для персоналу та пледи для гостей. У 2022 році робота під час блекаутів була експериментом, сьогодні — це стандартна практика”, — наголошує Борисова.
Управління витратами та необхідні компроміси
Ще одним серйозним викликом є порушена логістика та ризики атак на склади постачальників, що змушує мережі постійно переглядати меню та витрати.
“Ми контролюємо витрати вручну: щотижня обраховуємо собівартість страв і коригуємо ціни. Занадто дорогі страви просто виключаємо з меню. В умовах повномасштабного вторгнення завжди потрібно мати запасні плани на випадок, якщо основний постачальник не зможе доставити товар через обстріл”, — пояснює співвласниця GastroFamily.
Вона також зазначила, що деякі продукти компанія вирішила більше не використовувати. Наприклад, лобстери в MUSHLYA востаннє продавалися ще у 2021 році, оскільки їхнє використання не відповідає демократичному формату.
Раніше експертка ресторанної галузі Ольга Насонова повідомила, що за останні кілька місяців у Києві закрили близько 400 закладів. Близько 300 з них — це невеликі формати: кав'ярні, вулична їжа, шаурма, міні-пекарні. Частина з них — мережеві, але малих площ. Багато з таких закладів працювали в тимчасових кіосках.
